Ricette estive: bavarese alla vaniglia con salsa al cacao

Le cene estive, che siano al mare o in città, tra amici o con la propria dolce metà, meritano assolutamente di terminare con una nota dolce. E con questo caldo, cosa c’è di meglio di qualcosa di fresco, rapido nei tempi di preparazione e incredibilmente bello alla vista? Abbiamo chiesto aiuto agli chef di Cook in Love, che non hanno potuto che consigliarci la bavarese alla vaniglia con salsa al cacao.

Per la bavarese:

latte intero ml  250

panna fresca ml  100

tuorli  n. 2

colla di pesce g. 5

zucchero g. 65

baccello di vaniglia n. 1

Per la salsa:

latte intero ml  125

fecola g. 8

cacao amaro g. 15

zucchero  g. 40

Bavarese:

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, riscaldare in una casseruola il latte profumato con il baccello di vaniglia. In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli e lo zucchero sino ad ottenere una crema densa bagnare con il latte caldo e cuocere a fuoco basso sino a quando la crema inglese nappa il cucchiaio, togliere dalla cottura, aggiungere la colla di pesce strizzata e far raffreddare. Nel frattempo montare la panna. A crema inglese fredda aggiungere delicatamente la panna montata, versare il composto negli stampi da budino e far raffreddare. Per sformare riscaldare in acqua calda gli stampi per pochissimi secondi e capovolgere.

Salsa di cioccolato:

Miscelare  fecola, cacao e zucchero in una ciotola, versare il latte caldo profumato con la vaniglia, poi sciogliere bene gli ingredienti con una frusta, porre la salsa a cuocere a fuoco dolce: appena sarà addensata far raffreddare e servire come accompagnamento alla bavarese.